一般放1—2克食用堿就可以了 。
剛開始的時候，艾草焯水也是為了讓艾草的味道更好，但是它去除不了上面的苦味，所以青團會覺得有點苦 。在熱水中多加一點食用堿，可以去除艾草的苦味，保持其綠色 。青團的顏色也會油膩 。
焯水時，加入小蘇打或堿面，也叫食用堿 。煮沸后，加入小蘇打或堿軟化鼠曲草，這樣蒸出來的青團不會變黃 。如果不加小蘇打或食用堿，蒸好的面團很容易變暗或暗黃色，顏色也不會變綠 。

【做青團放多少堿】

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