【麻辣魚頭的做法 麻辣魚頭做法分享】1、食材：胖魚頭1個、蔥姜蒜香菜適量、花椒、干辣椒適量、小米椒、蒜末適量、郫縣豆瓣醬兩勺 。
2、買魚頭的時候 ， 就可以讓店家?guī)湍闩_ 。拿回家 ， 清洗干凈 。然后放上鹽、生姜片、蔥段、香菜段、料酒腌制半小時 。
3、小米椒剁碎、蒜末、蔥花、干辣椒段、花椒準備一小碟 ， 留著備用 。接下來 ， 姜切；蒜用整個的 ， 別切也別剁；蔥、香菜切段 。
4、鍋中放油 ， 油熱了 ， 就放入姜片、整蒜、干辣椒段、花椒 ， 小火炒出香味 ， 再加入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒 ， 等香味足夠了 ， 把腌制好的魚頭放進去 ， 繼續(xù)翻炒 ， 直到魚頭炒上顏色后 ， 加入水 ， 水要沒過魚頭 。
5、用大火把水燒開 ， 然后轉(zhuǎn)中小火 ， 熬上四十分鐘 。
6、熬好后 ， 碗底墊上蔥段和香菜段 。先把湯倒出來 ， 然后把魚頭放在湯上 ， 接著撒上第二個步驟的那一小碟調(diào)料 。鍋里放上油 ， 油熱后 ， 淋在調(diào)料上面 。

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