香椿有毒 。
香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，比普通蔬菜高很多，而香椿中的蛋白質含量比普通蔬菜高，產生致癌物質亞硝胺的風險也存在 。因此，食用香椿有安全隱患 。
至于香椿的毒性，一般是指香椿含有亞硝酸鹽的問題 。資料顯示，香椿每公斤平均亞硝酸鹽含量在30毫克以上，老葉每公斤亞硝酸鹽含量為53.9毫克 。如此高的含量，容易使人在食用香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥 。結果表明，香椿中亞硝酸鹽含量為34.1mg/kg，用沸水燙后為4.4mg/kg 。為了避免香椿亞硝酸鹽中毒，陽原科技有限公司的茶葉主要是采摘嫩葉 。采摘過程中的鮮葉后，在同一天進行清洗和漂白，使亞硝酸鹽降低到人體安全的標準 。
【香椿放在袋里發熱了有毒嗎？】

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