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腐竹|除夕夜，不管多缺錢，6道“吉祥菜”記得端上桌，寓意大吉大利

食材豬蹄腐竹米粉

腐竹|除夕夜，不管多缺錢，6道“吉祥菜”記得端上桌，寓意大吉大利

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腐竹|除夕夜，不管多缺錢，6道“吉祥菜”記得端上桌，寓意大吉大利

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腐竹|除夕夜，不管多缺錢，6道“吉祥菜”記得端上桌，寓意大吉大利

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新春佳節(jié)將近 ， 年夜飯?jiān)趺闯?， 做什么才能讓家人吃的開心？除了大魚大肉 ， 山珍海味這些“硬菜”來撐場面 ， 最好還能做一些精致的 ， 有吉祥寓意的菜品 給年夜飯的餐桌上增加點(diǎn)福氣 ， 以下分享6道適合端上年夜飯桌上的“吉祥菜” ， 給兔年討個(gè)好彩頭 ， 吉祥又如意 。

鹵牛肉（牛氣沖天）鹵牛肉被稱為“牛氣沖天” ， 寓意著新的一年不管遇見任何困難 ， 都能迎難而上“牛(扭)轉(zhuǎn)乾坤” 。 勁道的鹵牛肉 ， 肉質(zhì)緊實(shí) ， 鮮香四溢 ， 突然覺得一年的辛苦 ， 值了！
材料：牛腱子1斤 ， 生抽3勺 ， 老抽3勺 ， 料酒3勺 ， 鹽1勺、冰糖2塊、蔥、姜適量 ， 香葉3片 ， 桂皮1段八角2個(gè)
做法：
1、牛腱子泡在清水中去除血水 。 放在炒鍋中加入蔥、姜、料酒 ， 冷水煮開 ， 撇去血沫 。
2、把焯過的牛腱子放入壓力鍋加入姜片+八角+桂皮+3勺生抽+3勺老抽+2勺料酒+2塊冰糖+1勺鹽加入沒過食材的清水 。
3、壓力鍋蓋上蓋子 ， 大火煮開至指示燈頂起 ， 再轉(zhuǎn)小火燉15分鐘就關(guān)火 。
4、煮好的鹵牛肉不要馬上開蓋 ， 在鍋里燜2個(gè)小時(shí)入味 。5、取出牛肉用保鮮膜裹成圓柱形 ， 盡量裹緊 ， 放入冰箱冷藏2小時(shí)以上再拿出來切片即可 。 （如果時(shí)間比較緊張的朋友這步可以直接省略 ， 牛肉放涼了切片即可）

黃豆?fàn)F豬蹄(招.財(cái)進(jìn)寶)豬蹄有著“招.財(cái)手”的美稱 ， 湯濃味香的黃豆燉豬蹄寓意“招.財(cái)進(jìn)寶” ， 在春節(jié)吃 ， 那可是鴻運(yùn)當(dāng)頭的好兆頭！
食材：豬蹄一根 ， 黃豆半碗 ， 香葉 ， 八角 ， 生姜
做法：
1、豬蹄下冷水 ， 加生姜和一勺料酒煮出浮沫撈出備用 ， 鍋中適量油 ， 放入冰糖 ， 小火熬至冰糖融化變成焦糖色
2、倒入豬蹄翻炒 ， 加入生姜八角香葉翻炒片刻 ， 加15毫升生抽 ， 10毫升老抽 ， 翻炒均勻
3、加清水沒過豬蹄 ， 放入提前浸泡一小時(shí)的黃豆 ， 開大火 ， 水燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)以上
4、豬蹄皮被燉酥爛后 ， 轉(zhuǎn)大火收汁即可！慢燉的時(shí)間根據(jù)具體情況變動(dòng) ， 喜歡吃酥爛的就燉久一些 ， 期間如果水都快燒干了豬蹄還有沒有爛 ， 那就加水繼續(xù)燉！燉的時(shí)候記住一定要蓋上鍋蓋哈！

四喜丸子(團(tuán)團(tuán)圓圓)“福、祿、壽、喜”是四喜丸子的寓意 ， 人生四大美事都在丸子里 。 外酥里嫩的口感預(yù)示著 ， 人生只有突破壁壘 ， 才會(huì)發(fā)現(xiàn)努力背后的美好 。
食材：肉餡 400克、花椒面 1小撮、胡椒粉 1小撮、姜粉 1小撮、鹽 1克、料酒 5克、生抽 5克、蔥花 適量、胡蘿卜 1/3根、香菇 6個(gè)、老豆腐 1小塊、雞蛋 1個(gè)、淀粉 20克
湯料：蔥段、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮、蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、糖、鹽
做法：
1、炸肉丸：肉餡中加入花椒面、胡椒粉、姜粉、鹽、料酒、生抽、蔥花腌制10分鐘 ， 加入胡蘿卜丁、香菇丁、老豆腐渣、雞蛋、淀粉攪拌均勻 ， 胡蘿卜、香菇切丁 ， 與肉餡 老豆腐 雞蛋 淀粉 一起攪拌 ， 揉成肉球 ， 入油鍋 ， 中火炸約5分鐘撈出備用
2、調(diào)湯汁：鍋中入油 ， 將蔥段、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮爆香 ， 加入蠔油、生抽、料酒、胡椒粉后 ， 加入清水沒過肉丸 ， 加入糖、鹽 ， 大火開鍋 ， 小火燉煮30分鐘 ， 調(diào)料撈出扔掉 ， 肉丸撈出裝盤 ， 向鍋中湯汁中加入水淀粉勾芡 ， 淋在丸子上即可

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