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臨近春節 ， 家里的“炸貨”少不了 ， 有條件的會架上大油鍋 ， 炸丸子、炸豆腐、炸帶魚等等 ， 做上滿滿的一箱炸貨 ， 存放起來方便春節期間食用 。
炸丸子作為炸貨中的“主角” ， 看似簡單卻是一項“技術活” 。 通常需要用面粉和淀粉按照一定的比例調配 ， 但往往剛炸出來好吃 ， 放涼了之后就硬的咬不動 ， 其實炸丸子的時候 ， 可以少用淀粉和面粉 ， 用饅頭代替一部分的粉 ， 炸好的丸子會變的外酥里嫩 ， 放涼了不硬 ， 做法分享給大家 。
為什么用饅頭代替部分面粉和淀粉？饅頭是發酵品 ， 用饅頭代替面粉和淀粉 ， 相當于加入了“膨松劑” ， 丸子炸好之后里面會有比較多的孔洞 ， 吃起來外焦里內、酥脆松軟 ， 越吃越香 ， 即使放涼了也不會變硬 ， 口感還是一如既往的好 。
想要炸出來的丸子 ， 不管是熱的還是涼的都好吃 ， 最好用饅頭代替部分面粉和淀粉 ， 油炸肉丸外酥里嫩 ， 很好吃 。
油炸丸子準備食材：牛肉餡2000克 ， 紅薯淀粉1斤 ， 大饅頭3個 ， 大蔥 ， 生姜 ， 花椒 ， 雞蛋、五香粉、花椒粉、鹽 。
1、姜清洗干凈去皮切片 ， 大蔥切段 ， 與適量的花椒放入煮鍋中 ， 加入適量的清水 ， 煮沸后煮5分鐘左右 ， 讓花椒、蔥段和姜的香味都融入水中 ， 關火后晾涼 。
小貼士：蔥花和姜末加入丸子中 ， 蔥花和姜末在油炸的過程中很容易炸糊 ， 影響丸子的口感和色澤 ， 而用蔥姜花椒水代替蔥花和姜片 ， 不會擔心炸糊 ， 有不見其形但有其香的效果 。
2、準備好的饅頭 ， 撕掉饅頭皮搓成饅頭碎 ， 饅頭皮放入小碗中加入少量清水浸泡 。
3、將牛肉餡中倒入盆中 ， 根據自己的喜好加入適量的鹽、花椒粉、五香粉攪拌均勻 ， 1斤紅薯淀粉化開加入 ， 饅頭和饅頭皮也加入肉餡中 ， 充分攪拌讓肉餡和饅頭碎融合 。
4、打入一個雞蛋 ， 適量蠔油 ， 少量多次的倒入蔥姜花椒水 ， 每加一次蔥姜花椒水都要順時針攪拌至上勁 ， 直至肉餡可以黏在手上并能提起來 ， 提起來后能緩慢的往下滑 ， 就說明可以了 ， 這樣炸出來的丸子好吃又筋道 。
5、鍋中倒入適量的油 ， 等到油溫六成熱 ， 用左手的虎口擠出丸子 ， 勺子挖出放入油鍋中 ， 一個接著一個的放入鍋中 ， 小火炸5-8分鐘左右 ， 鍋中氣泡減少后 ， 撈出控油 。
小貼士：油溫六成熱也就是插入一根筷子 ， 筷子上會有起很多小泡泡就說明油溫可以了 。
6、丸子全部炸好后 ， 升高油溫放入丸子 ， 復炸20秒左右撈出控油即可 ， 復炸后的丸子顏色更好看 ， 吃起來也更酥脆 。
——老井說——炸丸子還要記得別放料酒 ， 料酒去腥的原理是依靠酒精揮發腥味 ， 而丸子下入油鍋中表面會迅速凝固定型 ， 里面的酒精揮發不出來 ， 不僅不能去腥還會有一股料酒的味道 ， 不如直接用蔥姜花椒水 ， 既能去腥還能增香 。
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