1、麥子按照播種期來分可分為冬小麥和春小麥，冬小麥在每年的9、10月份播種，次年4、5月份收割；春小麥在春節后播種，8、9月份收獲 。
【東北小麥什么時候收割 東北小麥收割時間】2、小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等 。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大 。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的 。

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