不需要腌制，但是需要焯水 。
香椿芽最好在進食前在沸水中燙30秒鐘至1分鐘，這樣可以除去亞硝酸鹽和草酸，使香椿芽味道更好，并有利于營養吸收 。一般來說，用于油炸的食物不會變白，但是香椿卻不一樣 。香椿芽中的亞硝酸鹽含量會隨著儲存時間的增加而逐漸增加，鹽漬香椿芽中的亞硝酸鹽含量最高 。許多人通過簡單地洗香椿芽，將它們涂在面糊中然后油炸來炒香椿魚 。如果是剛從樹上搗碎的香菜芽，那就沒問題，但是，如果是從超市或菜園購買的香椿芽，那就行不通了 。由于購買的大多數香椿芽都可以存儲和運輸，因此亞硝酸鹽的含量相對較高，因此為了安全起見，必須將其進行漂白 。變白的香椿芽不僅可以安全食用，而且味道更佳，還可以使香椿芽變成美麗的綠色 。
所有購買的香椿芽，無論煮哪種菜，包括香椿炒蛋，香椿蛋煎餅，炸香椿魚，香椿豆腐，香椿豆與大豆等，都必須在烹飪前進行熱燙處理，不僅適用于美味，又有益健康 。

【炸香椿需要腌嗎？】

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