臘肉|100斤糧食能釀多少酒？其中利潤(rùn)有多高？咱們來聽聽釀酒師怎么說臘肉

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白酒在我國(guó)的地位，可謂是舉足輕重，從古至今，不管是三軍犒賞、文人作詩，亦或是今天的商務(wù)洽談，都離不開白酒的身影。
白酒能有今天的地位，說到底還是跟口感、工藝密不可分，就拿“茅五劍”來說，受歡迎并非空穴來風(fēng) ，嚴(yán)格的工藝+香醇的口感，是它們受歡迎的關(guān)鍵。

還有些白酒不注重工藝和口感，酒友都是避之而不及，不過因?yàn)橛腥A麗的包裝，也能讓這些酒水搖身一變成為“高端產(chǎn)品” ，它們喝了容易上頭、口干，時(shí)刻危機(jī)身體健康，簡(jiǎn)直就是花錢找罪受。
正因如此，所以越來越多酒友有了自己釀酒的想法，不過多數(shù)人都沒經(jīng)驗(yàn) ，比如100斤糧食能釀多少酒？利潤(rùn)又有多少，這些很多人都不知道。

對(duì)此，一位來自四川的釀酒師道出真相，咱們一起來聽聽。
首先、原料影響出酒率釀酒最基本的原料就是高粱和糯米，像“濃醬清”三香就是高粱為基礎(chǔ) ，而豉香、米香和特香則是采用糯米為基礎(chǔ) ，雖然都是糧食作物，但其中成分不一樣，出酒率也有差別。
拿米酒來說，一般2斤糯米就能釀造1斤米酒，在業(yè)內(nèi)這種出酒率已經(jīng)是很高的，所以100斤糧食能釀50斤酒。

而拿高粱酒來說，最低標(biāo)準(zhǔn)是3斤糧食1斤酒， 100斤糧食僅僅能釀30多斤。
其次、酒曲影響出酒率除了原料以外，酒曲也會(huì)一定程度影響出酒率，人們常說“曲是酒之骨” ，出酒率多還是少取決于釀造用到的酒曲。

酒曲其實(shí)就是和面而成的酵母，也被稱為發(fā)酵劑，它們有很多種類，包含大曲、特曲、麩曲等，頭曲就是第一次蒸煮出來的酒水，口感比較烈，而特曲是頭曲中的精華，麩曲則是另一種。這些曲不僅影響出酒率，還影響酒水品質(zhì) 。咱們上面說的3斤高粱一斤酒，不全拿來釀酒，有些是拿來制曲。
最后、工藝影響出酒率這里所說的工藝有兩種，一是釀酒師的技藝，二是采用的釀酒方式。
釀酒師的技藝：也就是經(jīng)驗(yàn) ，一般來說，釀酒師經(jīng)驗(yàn)越豐富，期間就越省糧，糧食成本也就越低，但是人工成本高。而要是一些新手師傅，只會(huì)按部就班，那么期間可能會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)情況，所以糧食成本高，但人工成本低。

釀造方式：不同香型的酒水使用的工藝都不一樣，工藝越簡(jiǎn)單，使用的原料越少，口感也更單薄，工藝越復(fù)雜，使用的原料越多，口感更醇厚。拿清香的清蒸二次清和醬香的坤沙對(duì)比，清香從釀造到面市最短是幾個(gè)月時(shí)間，而醬香需要至少3年，光釀造就是1年，窖藏按照標(biāo)準(zhǔn)至少是2年，產(chǎn)生的成本自然不一樣。
說完出酒率，咱們?cè)賮碚f說利潤(rùn) ，其實(shí)跟上面講到的一樣，不同香型，利潤(rùn)空間也不一樣， 1斤清香型白酒成本在20元上下，市面上有幾十幾百較多，上千較少，而1斤醬香和濃香成本高一點(diǎn) ，大概在30元上下，價(jià)格低的幾十一瓶，高的上千也有很多，利潤(rùn)空間巨大。
當(dāng)然了，咱們這里只是說糧食成本，其實(shí)還有倉儲(chǔ)、人工、包材、時(shí)間等成本，但不管怎樣，純糧好酒的價(jià)格都沒有我們想象中那么離譜，更多是品牌溢價(jià)罷了。

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臘肉|100斤糧食能釀多少酒？其中利潤(rùn)有多高？咱們來聽聽釀酒師怎么說

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