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腌臘肉 ， 10斤豬肉放多少鹽？記住比例 ， 咸香好吃 ， 放1年不霉不臭
進入臘月 ， 又到了腌制臘制品的時候了 ， 在我家這里 ， 家家戶戶陽臺上都掛滿了臘肉、臘腸 ， 也是一道美麗的風景線 。
腌制臘肉很簡單 ， 好不好吃主要看配方 ， 最關鍵的就是“鹽” 。 鹽不僅能讓臘肉更香 ， 還能讓臘肉保存更長時間 ， 到底放多少鹽 ， 是很多人最關心的問題 。 另外 ， 天氣也很重要 ， 要天氣晴朗且氣溫低于10℃ ， 才能腌出好臘味 。
通常家庭腌制臘肉 ， 一般都是腌10斤 ， 夠吃一整年了 ， 那10斤臘肉放多少鹽呢？有人說 ， 每個人的口味不一樣 ， 沒有固定的標準 ， 這話說得不對 。
口味淡的少放鹽 ， 臘肉容易壞；口味重的多放鹽 ， 臘肉太咸了 ， 吃不成 ， 所以掌握比例才是最關鍵的 。 在我家 ， 腌制臘肉一直用一個“黃金比例” ， 不僅臘肉味道香 ， 而且不霉不臭 ， 能放一年 ， 今天我就和大家分享一下個人經驗 。
母親腌制了幾十年的臘肉 ， 她告訴我了一個黃金比例 ， 那就是10斤肉放100~150克 ， 取個平均數125克 ， 口味適中 ， 咸淡剛好 ， 又香又耐放 。
下面我就和大家說說腌制臘肉的具體方法 ， 喜歡吃臘肉快學學 。
【腌制臘肉】
準備10斤五花肉、125克食鹽、花椒1把、八角3個、小茴香1把、孜然1把、白酒50克 。
1、腌臘肉 ， 原材料很重要 ， 我習慣用五花肉 ， 也可以用前腿肉、后腿肉 ， 回家后不要用水洗 ， 沾了水容易滋生細菌 。 把五花肉切成5厘米寬的長條 ， 也可以切小塊 。
2、把豬肉放入盆中 ， 倒入一些高度白酒 ， 用手搓洗幾分鐘 ， 然后擦干即可 。 白酒揮發性好 ， 不會殘留 ， 還能消毒殺菌 ， 讓豬肉變得更干凈 。
3、起鍋 ， 加入1把花椒、1把小茴香、1把孜然、3個八角 ， 用小火翻炒幾分鐘 ， 炒出香料的香味 ， 并且把鹽炒黃 ， 就可以關火了 。
4、豬肉放入干凈的盆子里 ， 倒入炒好的食鹽 ， 加入50克白酒 ， 用手涂抹均勻 ， 每個地方都抹到鹽和香料 ， 然后上面壓上重物 ， 腌制3天 。 每天把肉上下翻動一次 ， 腌制更加入味 。
5、腌好的五花肉扎個洞 ， 用繩子穿起來 ， 掛在太陽下曬7天 ， 肉變得干硬 ， 沒有水分后就成功了 。 把臘肉掛在陰涼通風處 ， 隨吃隨取 ， 放一年都不壞 。
6、也可以把臘肉切成小塊 ， 用保鮮袋裝好 ， 放入冰箱里冷凍保存 。 還可以把臘肉放進密封的罐子里 ， 加入一些高度白酒 ， 放在陰涼通風處即可 。
【技巧總結】
腌10斤臘肉放多少鹽？最低不少于100克 ， 最高不要多于150克 ， 可以根據個人口味調整 ， 多數人就加125克 ， 口味正好 ， 不咸不淡 ， 而且保存時間也比較長 ， 不會發霉變臭 。
臘肉曬7~10天就可以了 ， 如今已經是臘月十八了 ， 想要過年吃臘肉 ， 趁現在動手還來得及 。 臘肉吃的時候記得用水泡一泡 ， 可以去除多余的鹽分 。
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