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聚慶齋餑餑鋪起源于 1808 年


1999年被評為“中華老字號”
也是北京市首批中式糕點(diǎn)制作的
【興義|奮斗100｜索超：中式糕點(diǎn)守正創(chuàng)新】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
曾經(jīng)的聚慶齋
以品種齊全 應(yīng)時應(yīng)節(jié)
花樣多 一年四季有供應(yīng)而聞名
聚慶齋傳至今日
在新一代傳承人索超這里
煥發(fā)著新的光彩
“我總感覺現(xiàn)在的糕點(diǎn)
和小時候的不一樣
所以我想自己嘗試去做”
索超從小看著父輩
用面糖油等等材料
制作著各種各樣好看好吃的糕點(diǎn)
耳濡目染 也漸漸愛上了點(diǎn)心藝術(shù)
這些點(diǎn)心看似簡單
實(shí)則如果想做好
卻需要大量的基本功
上手后的索超
不知道開壞了多少塊酥
終于慢慢掌握了制作技藝

如今 甜點(diǎn)市場

受到了西式糕點(diǎn)的沖擊
但在索超看來
這反而是一種機(jī)遇
“西方的制作技藝和思路
可以在傳統(tǒng)糕點(diǎn)中被融合
不斷的迭代與煥新
也讓中式糕點(diǎn)有了新的生命力”
糕點(diǎn)是否好吃
可以由市場來判斷
非遺傳承的匠心
卻要靠手藝人內(nèi)心的堅守
“百花齊放才好
各家有各家的長處
各家有各家的拳頭產(chǎn)品
最重要的是做好自己”
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撰文｜農(nóng)墨
編輯｜波仔

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