皮凍怕凍，但是不怕冷藏，如果冷凍保存的話，容易導致膠原蛋白中水分的脫離缺失，導致口感下降，解凍后無法保持原有的彈性，所以一般冷藏保存會比較好 。
肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉制品原料，冷凍皮凍只能減緩食物腐壞的過程，使微生物的生長過程停止，但卻不能殺死，而冷藏并不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質，而只是能減緩食品的變質速度 。

【皮凍怕凍嗎？】

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