【燉牛肉放醋嗎？】燉牛肉需要放醋，可以更快的使牛肉軟爛，牛肉的結(jié)締組織含量比豬、羊肉多，結(jié)締組織主要由膠原蛋白質(zhì)組成，使肌肉組織特別堅(jiān)韌，因此燉煮牛肉要較長(zhǎng)時(shí)間加熱才可煮爛 。
牛肉的膠原蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境中加熱，會(huì)加速分解成可溶性、柔軟的明膠，所以，燒燉牛肉時(shí)，添加適量的醋，不僅加速煮爛牛肉，還具有除膻、提香的作用 。

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