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北方過年 ， 幾乎家家戶戶都會蒸上幾鍋饅頭 。 我前幾天也蒸了兩鍋 ， 今天掂量著感覺有點少了 ， 所以趕快再安排一鍋 。
這次蒸的是紅糖開花饅頭 ， 加了紅棗在里面 ， 棗香濃郁 ， 比白饅頭更有滋味 。 開花的造型 ， 更柔軟 ， 更有食欲 。 香甜柔軟 ， 比面包還好吃 。
做法也比較簡單 ， 愛吃紅棗饅頭的朋友可以安排了 。
紅糖紅棗開花饅頭
【食材】面粉、紅糖、紅棗、耐高糖酵母
【具體做法】
1 ， 100克紅糖加290克開水 ， 攪拌至完全融化 ， 放在一邊晾至不燙手 ， 溫度不高于40℃ 。 然后加5克酵母 ， 攪拌均勻 。
2 ， 倒入500克面粉 ， 攪拌成面絮 。3 ， 揉成一個光滑且稍微柔軟一點的面團 ， 密封醒發(fā)至2倍大 。
4 ， 紅棗洗凈 ， 去掉棗核 ， 將果肉剪成小塊 。 用量隨意 。
5 ， 將發(fā)好的面團移到面板上 ， 把紅棗碎揉進面團里面 。 再將面團搓成長條 ， 分成7個大小均勻的小劑子 。
6 ， 將小劑子稍微揉一揉 ， 沿著一周把面團往中間折疊 ， 折疊紋路朝上 ， 再收緊 ， 這樣一個饅頭生坯就整理好了 。
7 ， 放入蒸屜 ， 二次醒發(fā)至2倍大開始蒸 。
8 ， 水開上鍋 ， 大火蒸18分鐘 ， 關(guān)火燜5分鐘即可出鍋 。
這樣蒸的紅糖饅頭個個開花 ， 而且非常蓬松柔軟 ， 內(nèi)部組織細膩 ， 吃起來又香又甜 ， 比面包還好吃 。飯飯小貼士
【獅子頭|比面包還好吃的紅糖饅頭，個個開花，蓬松柔軟，做法也簡單】1 ， 紅糖和紅棗的用量不是固定的 ， 大家根據(jù)自己的喜好酌量增減 。
2 ， 因為含糖量比較高 ， 所以最好用耐高糖酵母 ， 活性好 ， 面團醒發(fā)的也更好 ， 蒸出的饅頭更蓬松 。
3 ， 紅糖面團醒發(fā)比較快 ， 要勤看著點 ， 不要醒發(fā)過頭了 。
4 ， 不同的面粉吸水性不同 ， 水的具體用量大家根據(jù)實際情況自行調(diào)整 。 但是做開花饅頭面團最好軟一點 ， 蒸出的饅頭才會更柔軟 。
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