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寧波|一碗大米，在寧波人那里，吃出花樣經(jīng)了

螃蟹大米寧波年糕

寧波|一碗大米，在寧波人那里，吃出花樣經(jīng)了

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寧波|一碗大米，在寧波人那里，吃出花樣經(jīng)了

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寧波|一碗大米，在寧波人那里，吃出花樣經(jīng)了

在寧波余姚河姆渡遺址 ， 發(fā)現(xiàn)了七千多年前已碳化的水稻 ， 既證明了中國(guó)是水稻栽培最早的國(guó)度 ， 也證明了寧波的河姆渡人 ， 是世界上最早吃大米的古人 。
一碗雪白的大米飯 ， 是年少時(shí)最好的美味 。 當(dāng)年打出來的米 ， 芬香撲鼻 。 大鍋灶煮出來 ， 有沒有菜都無所謂 ， 兩塊蘿卜干一碗飯 ， 一點(diǎn)兒不搭漿 。 像這樣大雪寒冷天 ， 煮一鍋菜飯 ， 臨吃時(shí)挑一點(diǎn)腌制的辣椒醬拌拌 ， 比現(xiàn)在的石鍋拌飯美多了 。 假如煮飯的時(shí)候 ， 剁一點(diǎn)咸雞咸鵝的邊角料和進(jìn)去 ， 那一鍋飯便遭殃了 。 哪夠吃呢？

【寧波|一碗大米，在寧波人那里，吃出花樣經(jīng)了】南方人喜歡吃大米 ， 好像成了定數(shù) 。 北方人到南方最大的不習(xí)慣 ， 便是天天吃飯 。 寧波 ， 中國(guó)最早開放的口岸 ， 每天有多少南來北往的客人經(jīng)過？這座臨海又水網(wǎng)縱橫的城市 ， 只有水稻沒有小麥 。 為了適應(yīng)更多不同地方人的口味 ， 他們硬是在大米上 ， 翻出了花來 。
到寧波游玩 ， 導(dǎo)游會(huì)介紹什么？“張阿狗湯圓” 。 其實(shí)張阿狗名叫張阿江 ， 外地人聽不懂叫成了阿狗 。 阿狗比阿江有趣 ， 便做了商標(biāo) 。 沒去過寧波的人 ， 也喜歡寧波湯團(tuán) 。 于是 ， 寧波這個(gè)城市 ， 變成了一種美食的logo 。
寧波的芝麻湯團(tuán)最好吃 。 軟糯香甜 。 一碗煮到家的湯圓 ， 連湯帶水下肚 ， 三九天還冷？熱到心窩里了 。 因?yàn)橛辛私煌ū憷?， 在任何城市 ， 都可以吃到正宗的寧波湯團(tuán) ， 很美 。

相比湯團(tuán) ， 我更喜歡年糕 。 揚(yáng)州的生活中 ， 有湯圓 。 年糕卻沒有 。 記得女兒幼年時(shí) ， 教她背兒歌：“新年到、打年糕 。 吃了年糕年年高 ， 寶寶長(zhǎng)大了 。 ”心里卻奇怪 ， 為什么叫“打”年糕 。 小時(shí)候干過“舂米”的活 。 要過年了 ， 泡幾斤糯米 ， 到有“舂”的人家加工 。 將米倒進(jìn)石臼里 ， 站在一根粗木棒上 ， 一下一下地“舂” 。
“舂”出來的糯米粉 ， 用篩蘿過幾遍 ， 細(xì)的留下 ， 粗的再“舂” 。 一直到所有的米粉都通過了篩蘿 ， 才算成功 。
“舂”出來的糯米粉特別粘 ， 三十晚上搓圓子 ， 初五十五二月二包薺菜圓子 ， 全是它 。 那年月沒有冰箱 ， 不知道如何將幾斤糯米粉收到一個(gè)月不變質(zhì) 。 只記得 ， 只要有太陽 ， 便從早到晚地曬 ， 曬干了就不會(huì)霉 ， 可以放了 。
寧波的年糕 ， 為什么不是“舂” ， 是“打”？原來 ， 將按比例配好的大米糯米攪拌好蒸熟 ， 放進(jìn)石槽 ， 用木槌“打”成黏糊糊的米糊 ， 再通過做年糕師傅的雙手 ， 摔打揉搓成型 。 據(jù)說過去孩子多的人家 ， 過年要“打”一板車年糕 。 過年是它 ， 春三月是它 ， 吃到新稻谷下來 。 新米出來了 ， 年糕吃光了 。 這叫什么？年年有余 。

不止一次 ， 在慈城服務(wù)區(qū)買年糕、買團(tuán)子 。 原來圖省事 ， 省得公婆操心 ， 買點(diǎn)帶回家得了 。 卻沒想到 ， 慈城和余姚的年糕 ， 是寧波年糕中的翹楚 ， 最好吃不過 。
喜歡吃年糕 ， 但只會(huì)最簡(jiǎn)單做法：泡飯年糕 。 年糕事先切好片備用 。 隔夜米飯與涼水一同下鍋 ， 燒滾后放入年糕 。 待年糕浮起來 ， 便可以吃了 。 雖然年糕用米做成 ， 泡飯是米飯 。 但是兩者加到一起 ， 絕不是一加一那么簡(jiǎn)單 。 米飯和滾水 ， 激發(fā)了被捶打密實(shí)的年糕中隱藏的兩種米的香氣 。 那一碗泡飯 ， 配上榨菜炒香干 ， 別提多好吃！

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