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導語：除夕年夜飯 ， 6道吉祥素菜要上桌 ， 開胃解膩 ， 寓意：兔年大吉大利！
春節將至 ， 又到了一家團聚的日子 。 春節期間 ， 不管是走親訪友 ， 還是招待親朋 ， 都少不了各種大魚大肉 。

但是 ， 大魚大肉吃多了 ， 不僅會覺得油膩 ， 還會給我們的腸胃造成負擔 。 這個時候 ， 我們應該在餐桌上搭配一些素菜 ， 才更有利于我們的身體健康 。 下面 ， 就與大家分享6道適合年夜飯和招待親朋吃的素菜做法 ， 營養好吃 ， 寓意吉祥 ， 上桌比大魚大肉還搶手！

第一道：涼拌皮蛋豆腐
寓意：花開富貴 ， 團圓幸福
1.將皮蛋切成小瓣 ， 沿著盤子外圍擺一圈 ， 將黃瓜切成薄薄的寬條 ， 然后卷成卷 ， 擺入盤中 ， 內脂豆腐焯水后 ， 切成小塊 ， 擺放在中間 。
【素菜|春節別總吃大魚大肉，這6道吉祥素菜，好吃好做寓意好，全家都愛吃】2.取一個碗 ， 加入適量的鹽、生抽、米醋、蒜粒、白糖和小米辣碎 ， 調成料汁 ， 將料汁澆皮蛋和豆腐上 ， 即可食用 。

第二道：發財樹
寓意：財源滾滾 ， 步步高升
1.將西蘭花掰成小塊 ， 放在淡鹽水內 ， 浸泡10分鐘 ， 然后控水撈出 。 鍋內加水燒開 ， 加點鹽和食用油 ， 放入西蘭花 ， 焯水2分鐘后 ， 撈出過涼 。
2.將西蘭花按照傘形擺在盤中 ， 將西蘭花的莖對半切開 ， 擺在傘的下面 ， 整體造型像一棵樹的樣子 。
3.熱鍋加油 ， 涼油放入蒜末、小米辣 ， 加入生抽、蠔油 ， 炒出香味后 ， 加點水淀粉勾芡 ， 小火炒至冒泡 ， 將炒好的蒜蓉澆在西蘭花上 ， 即可食用 。

第三道：香菇油菜
寓意：招財進寶 ， 錦上添花
1.將油菜清洗干凈后 ， 放入開水鍋內焯水 ， 油菜變翠綠后 ， 撈出過涼 ， 擠干水分后 ， 將油菜沿著盤子的四周擺一圈 。
2.將香菇清洗干凈 ， 去掉根部 ， 頂端打米字花刀 ， 鍋內加水燒開后 ， 放入香菇 ， 焯水3分鐘后 ， 撈出備用 。
3.鍋內加油燒熱 ， 放入蔥姜蒜炒香后 ， 放入鹽、生抽、老抽、蠔油 ， 加入適量的水淀粉勾芡 ， 翻炒均勻后 ， 將料汁澆在香菇和油菜上 ， 即可食用 。

第四道：炸蘑菇
寓意：財源不斷 ， 好事多磨
1.將平菇清洗干凈 ， 掰成小塊 ， 鍋內加水燒開 ， 放入平菇 ， 焯水2分鐘后 ， 撈出過涼 ， 擠干水分備用 。
2.盆內加入一勺面粉 ， 一勺淀粉 ， 兩個雞蛋 ， 加入適量的鹽和少量清水 ， 攪拌至沒有面粉顆粒后 ， 加點食用油 ， 攪拌均勻 ， 將蘑菇放入蛋糊內 ， 裹上一層蛋糊 。
3.鍋內加油燒至七成熱 ， 逐個下入平菇 ， 炸至表面泛黃后 ， 控油撈出 ， 繼續給油加熱 ， 燒至冒青煙后 ， 下入平菇 ， 二次復炸30秒后 ， 控油撈出 ， 裝入盤中 ， 撒上孜然粉 ， 即可食用 。

第五道：芹菜花生米
寓意：勤勞致富 ， 健康長壽
1.花生米洗凈后 ， 用清水浸泡2個小時 ， 倒入鍋中 ， 加入清水、蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮 ， 大火煮開后 ， 中火煮15分鐘 ， 加入適量的鹽 ， 繼續煮5分鐘 ， 然后關火 ， 將花生米在湯汁中浸泡至放涼 。

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