【薺菜煮雞蛋用嫩薺菜還是老薺菜】

一般用老薺菜 。
用來(lái)煮雞蛋的薺菜，都是老薺菜，這應(yīng)該和清明時(shí)節(jié)有一定關(guān)系 。我們當(dāng)?shù)氐乃j菜是初春吃的，蟄前后都不會(huì)有人吃 。但用來(lái)煮雞蛋的，老薺菜應(yīng)該味道更足 。為了讓薺菜的味道更好地融入雞蛋中，這種煮雞蛋并不像平常煮雞蛋那么簡(jiǎn)單 。相反，雞蛋和薺菜放在一起煮熟后，把蛋殼打碎，然后放入薺菜鍋中慢慢煮 。同時(shí)，加點(diǎn)鹽 。熄火后最好在鍋里放久一點(diǎn) 。

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