薺菜在醫學上起著非常重要的作用 ， 但農歷前三個月吃薺菜煮雞蛋 ， 主要是看重薺菜有防寒的功效 。農歷三月的氣溫一直在不斷上升 ， 但經過漫長寒冷的冬季 ， 人們體內聚集了大量的冷空氣無法釋放 ， 所以我們需要吃一些具有祛寒功能的食物來幫助身體御寒 。薺菜不僅有祛寒的作用 ， 而且耐藥性很平 。雞蛋富含蛋白質 。把祛寒薺菜和補充蛋白質的雞蛋結合起來 ， 既能排除體內的冷空氣 ， 又能補充我們所需要的營養 ， 達到冷熱和營養的平衡 。
【為什么用薺菜煮雞蛋】聽鄉里的老人說 ， 農歷三月三吃薺菜煮雞蛋 ， 除了薺菜和雞蛋的營養價值和藥用價值外 ， 還有一個很好的色頭象征 。薺菜和“聚財”是諧音 。因此 ， 人們認為在農歷三月三吃薺菜、煮雞蛋 ， 也是斂財的好彩頭 ， 所以農歷前三個月的第三個月吃薺菜、煮雞蛋的習俗流傳至今 。
用薺菜煮雞蛋時 ， 還可以放一些紅棗、枸杞等配料 ， 營養會更全面 。為了讓薺菜、紅棗、枸杞的營養更好地進入雞蛋 ， 可以提前一晚用這些食材將雞蛋煮熟 ， 煮熟后用勺子將蛋殼打碎 ， 這樣雞蛋的營養價值會更大 。

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