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最近做釣青尾鯝比較多 ， 這個魚腥味特別大 ， 故好多人都說這魚腥臭 ， 其實是它本身的味道 ， 每一種魚都有它獨特的方式 ， 比如泥鰍之類的身上懸液很多 ， 一樣的道理 。 導致很多人釣到這種魚不知道如何下手 ， 你說平常的紅燒吧 ， 做出來的刺多還腥味大 ， 油煎吧 ， 又感覺是吃小魚的做法 ， 經過長期的借鑒 ， 和討論 ， 我認為這樣吃更美味 。
或許這也是解答一些釣友不會做這個魚的答案吧！首先準備就好青尾鯝 ， 鱗可以不去 ， 據說還可以補鈣哦！有的說掛了鱗會大大減少腥味 ， 我就是懶 ， 不過后面有絕招解決它的腥味大 。 開膛破肚那是自然 ， 個人覺得頭沒啥好吃的 ， 就去頭留尾清洗干凈就可以了 ， 殺魚場面過于血腥就不顯示給大家了 ， 這是清洗好五臟六腑的魚身段 。
接著就是改刀 ， 個人改刀習慣從肋骨開始 ， 改刀一時為了方便入味 ， 二也是為了好看 ， 更好處理 ， 做事情嘛要有章法 ， 亂了套就不好了 。 找一把鋒利的刀 ， 從中間劃開 ， 從頭到尾就行了 ， 當然要注意手哈 ， 大過年的傷著了那不是晦氣得很 。
照我這樣劃開就行了 ， 看看是不是魚身大變樣了 ， 這就是菜刀的功力 。 看這鮮嫩雪白的魚身段 ， 不用想做出來就好吃 。 幾條都照這樣切好 。
接下來就是給他們洗澡了 ， 徹底去腥去味的 ， 我準備的是生姜、白酒、蔥段 ， 花椒、食鹽 ， 每一種都能徹底蓋住魚的腥味 ， 讓你吃起來清香不已 ， 我這里沒有用料酒 ， 個人覺得白酒的酵香在后面的步驟中更加能把魚的口感做得更香更有味 ， 接下來繼續 。
一切準備好后 ， 就放到一個大碗里 ， 用筷子攪拌起來 ， 當然也可以放一點白糖 ， 主要是提鮮提味的 。 看他們在碗里游得多歡快 ， 要得就是這個味！
靜靜等待10-30分鐘 ， 讓魚身的每一寸肌膚都能入味去腥 。 然后拿出魚身 ， 其他的就不需要了 。 再抹上一點豆瓣醬 ， 待會做起來的顏色更好看 。
這次過幾分鐘就可以 ， 起鍋燒油 ， 準備油煎 。
兩面炸到油黃 ， 看著有點輕微的油黃就可以 ， 千萬別炸過了頭 ， 糊了就不好吃了 ， 也千萬用小火就行 ， 嘴饞的現在就可以直接吃了 。 看這顏色是不是有點流口水 ， 接下來我需要再蒸一下 。
準備點四川特有的芽菜 ， 切細切碎
把油煎好的有擺盤 ， 就跟四川燒白一樣的擺 ， 魚在下面 ， 芽菜在上面 ， 最后淋上一點剛才油煎魚的油 。
看著是不是很有食欲 ， 放入高壓鍋或者一般的鍋蒸10分鐘 ， 主要是讓芽菜獨特的香味 ， 充分被魚身段吸收 ， 這樣吃起來爽脆又美味 。
時間到后出鍋 ， 撒上一點妖嬈的蔥花 ， 一道美味可口的菜就好了 ， 可以說老少皆宜 ， 酥脆爽口 ， 不說了我得先吃兩塊再說 ， 那味道只能意會不能言傳 ， 干飯我都可以直接干兩碗 ， 這樣做起來真是饞哭了人 ， 不知道大家學會沒有 。
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