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|制作精良的德國廚刀，反而一摔即斷，怎么回事？

|制作精良的德國廚刀，反而一摔即斷，怎么回事？

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|制作精良的德國廚刀，反而一摔即斷，怎么回事？

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【|制作精良的德國廚刀，反而一摔即斷，怎么回事？】|制作精良的德國廚刀，反而一摔即斷，怎么回事？

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德國制造的東西一直飽受好評 ， 那種世界少有的工匠精神讓人無話可說 。 就連一把切菜用的廚刀 ， 他們也能做到極致 。 就如德國雙立人名刀 ， 購置一套下來至少得花一兩千元 ， 經常被“調侃”稱切個蔥花都能切出米其林大廚的感覺 。

像雙立人、三叉之類的德系菜刀 ， 最主要的特點和優勢就是耐用、鋒利 ， 具備精湛的制作工藝 ， 這也是其價格昂貴的重要原因 。 評價一把廚刀的好壞 ， 一個很重要的因素是看它的鋒利程度 ， 畢竟廚刀的功能就是用來切菜的 ， 鋒利的菜刀切菜效率高 。 在這一點上 ， 德系菜刀就非常不錯 。

德系菜刀之所以鋒利 ， 是因為它的刀刃角度小 。 中式斬刀的刀刃角度是50度；中式普通菜刀的刀刃角度是40度；而德系廚刀的刀刃角度達到了30度 ， 鋒利也就不難怪了 。 跟德系廚刀相比 ， 日系廚刀刀身更加細長 ， 更加輕薄 ， 刀刃角度更小 ， 能達到24度 ， 自然也就更加鋒利了 。

鋒利的廚刀切起菜來非常舒服 ， 只需輕輕一劃就可以 ， 簡直是一種享受 。 當然了 ， 對于這種刀你要很小心地去呵護它 ， 要不然它就會折斷給你看 。 此前 ， 一位朋友就跟我吐槽說他剛買不久的德國雙立人廚刀摔斷了 ， 僅僅是從廚臺上掉到地上就斷了 ， 從其斷口來看 ， 感覺它天生就非常脆 。

不合常理吧？制作精良的德系廚刀應該不容易折斷才對啊 ， 其實不然 。 德系廚刀確實鋒利 ， 制造過程和工藝也挑不出任何毛病 ， 不過這跟易不易斷沒有太密切的聯系 。

前文已經提到 ， 刀的刀刃角度越小 ， 越鋒利；但與此同時 ， 刀口的強度也越低 ， 越容易彎曲變形 。 為了在保持鋒利的基礎上更加耐用 ， 德系廚刀的原材料選定的是含碳量較高的碳鋼 。 在制造過程中 ， 有一道工序叫“淬火” ， 目的是增加鋼的硬度：先將刀坯加熱至約1000℃ ， 再把它置于冰點環境快速冷卻 。

經過淬火之后的鋼鐵結構 ， 迅速由珠光體變為馬氏體 ， 從而變得削鐵如泥般的堅硬；但不好的一點是 ， 它也變得更加脆了 ， 脆得一掰即斷 。 原本具有較好延展性的碳鋼 ， 經過淬火之后雖然硬度大大增加了 ， 但是也變得更加的脆了 。

有的人說 ， 淬火之后不是還要回火嗎？盡管回火過程能夠降低碳鋼的硬度并增強其韌性 ， 但德系廚刀容易斷的特點無法改變 ， 因為他們在制造的時候更加看重的是刀的鋒利和耐用特性 ， 以至于在回火溫度和時間的控制上更加偏向于此 。

在德國或日本 ， 廚房用的刀都是有分工的 ， 切什么菜用什么刀；而在中國不一樣 ， 除了斬骨頭之外 ， 處理任何菜品都只用同一把刀 ， 切削剁拍樣樣皆行 ， 從來不用擔心它會斷掉 。 但是如果用德系廚刀去拍黃瓜大蒜 ， 那真的會“一刀兩斷”的 。 不過話又說回來 ， 廚刀不分貴賤 ， 適合切菜就是好刀！

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