【酸菜魚怎么做最好吃 酸菜魚好吃做法】1、草魚清洗干凈后，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉 。
2、魚骨斬段 。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，腌一下備用 。
3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4、加入魚頭和魚骨，放些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃 。
5、加入足量的水后，轉到一個大瓦煲內，燒滾后，繼續煮15分鐘 。
6、維持大的火力，把腌好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整 。
7、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調味即可 。

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