【江蘇十大經典名菜 江蘇十大經典名菜有哪些】1、松鼠桂魚
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚 ， 是江蘇省蘇州市的一道特色名菜 ， 屬于蘇菜系-蘇幫菜 ， 以鱖魚（或桂魚）為主要食材 。松鼠桂魚的前身是松鼠魚 。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮 ， 去骨 ， 拖蛋黃炸黃 ， 作松鼠式 。油、醬油燒 。鯚魚 ， 即鱖魚 ， 也叫鯚花魚 ， 南方人多稱其為桂魚 ， 取蟾宮折掛之意 。
2、軟兜長魚
軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚” ， 是江蘇省揚州、淮安的一道傳統名菜 ， 屬于淮揚菜 ， 也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜肴 。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜 ， 讓賓客嘗鮮 ， 贊口不絕 。
3、大煮干絲
大煮干絲又稱雞汁煮干絲 ， 是江蘇省淮揚地區的一道傳統名菜 ， 屬淮揚菜系；該菜品是一道既清爽 ， 又有營養的佳肴 ， 其風味之美 ， 歷來被推為席上美饌 ， 淮揚菜系中的看家菜 。原料主要為淮揚方干 ， 刀工要求極為精細 ， 多種佐料的鮮香味經過烹調 ， 復合到豆腐干絲里 ， 吃起來爽口開胃 ， 異常珍美 ， 百食不厭 。
4、南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京的著名特產 ， 屬金陵菜 ， 是金陵菜的代表之一 ， 又叫桂花鴨 ， 是中國地理標志產品 。因南京有“金陵”別稱 ， 故也稱“金陵鹽水鴨” ， 其久負盛名 ， 至今已有兩千五百多年歷史 。
5、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜 ， 屬于淮揚菜系 。口感松軟 ， 肥而不膩 ， 營養豐富 。紅燒 ， 清蒸 ， 膾炙人口 。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸 ， （揚州人俗稱“斬肉”） 。
6、無錫醬排骨
無錫醬排骨屬于蘇菜系 ， 是一道江蘇省地方傳統名菜 ， 是無錫最著名的傳統名菜 ， 其色澤醬紅 ， 肉質酥爛 ， 骨香濃郁 ， 汁濃味鮮 ， 咸中帶甜代表了無錫地區飲食文化的特色 。
7、天目湖砂鍋魚頭
天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜 。天目湖是一個地名 ， 位于江蘇常州溧陽市 。湯鮮汁濃 ， 嘗過者無不贊嘆其美不可言 ， 可是說起它的來歷 ， 知道的人卻很少 。天目湖的砂鍋煨魚頭又叫沙河煨魚頭 。天目湖原名沙河水庫 ， 水庫中盛長鳙魚沙河鳙魚長得體大壯實 ， 肉質細膩 ， 做出的菜肴滋味鮮美 ， 營養豐富 。
8、水晶肴肉
水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮江肴肉 ， 是江蘇省鎮江市的一種傳統特色名菜 ， 屬于蘇菜系 。該菜品成菜后肉紅皮白 ， 光滑晶瑩 ， 鹵凍透明 ， 猶如水晶 ， 故有“水晶”之美稱 。食用時 ， 具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點 ， 佐以姜絲和鎮江香醋 ， 更是別有一番風味 。

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