【做紅燒魚的做法 家常紅燒魚的做法】1、用料：鮮魚1條；姜大半個或1個；蔥1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；鹽1勺；料酒2勺；醬油（老抽）2勺；辣椒1到2個 。
2、魚洗干凈晾干表皮水分 ， 兩面稍微橫切幾刀 ， 散勻少許鹽碼個15分鐘左右 ， 或者不放鹽碼直接把魚身用廚房紙擦干下鍋炕也可以 。
3、備料：把姜絲、蒜片、蔥段、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用 ， 另準備幾個姜片或小半塊姜備用 。
4、調汁：料酒、醬油、糖、醋、鹽放在碗里加點少許水調成汁備用 ， 也可以加少許耗油 。
5、鍋燒干 ， 先用姜片抹整個鍋 ， 待鍋燒熱后放油 ， 然后把幾塊姜片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色 ， 后把炸干掉的姜取出扔掉 。
6、然后將魚放入煎好姜的油里 ， 用中大火手動把兩面均勻煎黃 ， 注意煎的時候魚要持鍋手動在魚頭魚身部分稍微多煎一下 ， 快煎好時把備好滴姜、蒜、蔥白放入油里煎出香味 ， 然后轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁 ， 后在鍋里加一碗水蓋上用中火燜煮5至10分鐘 ， 中間記得要翻面 ， 還要注意看著水不要煮干了 ， 等湯收濃就要起鍋了 ， 最好煮的過程手動讓魚均勻受熱入味 。
7、最后待湯汁收濃后 ， 轉小火 ， 將魚取出裝盤 ， 放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上 ， 用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可 。

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