豆腐|模型沒跑通就狂放加盟、閉店率高，加盟商成NOWWA挪瓦咖啡炮灰？豆腐

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【豆腐|模型沒跑通就狂放加盟、閉店率高，加盟商成NOWWA挪瓦咖啡炮灰？】溫馨提示：本文約3942字，燒腦時間9分鐘，筷玩思維記者王穎麗寫于北京。
在市場競爭中，品牌是一個很重要的認(rèn)知概念，它通常是被運營出來的，由于運營能力的差異，從弱運營到強(qiáng)運營，我們可以把品牌分為三個等級：
底層是次等品牌，光有架子沒有價值，我們還可以將之稱為紙糊的品牌，風(fēng)一吹就飄，風(fēng)再大一些紙就破了。
中間是初等品牌，既有架子也有價值，架子是形，價值是魂，起碼在滿足需求方面，這一類是可以被擺上臺面的，只不過競爭力要差點，顧客更多買的是產(chǎn)品，而不是品牌。
上層是高等品牌，它不僅形魂兼?zhèn)?，還有一定的客觀市場地位，只不過這個客觀地位是被顧客推崇出來的、是顧客熱愛造就的，但絕不是營銷出來的，更不是自封的。
再具體來看，品牌出自于品類，又發(fā)展于市場經(jīng)濟(jì)下的交易閉環(huán) ，所以好的品牌不僅要懂需求，還要懂產(chǎn)品，更要懂顧客。
回到餐飲業(yè) ，咖啡作為近幾年較為火熱的新消費賽道(和茶飲類似，咖啡賽道火熱的背后是資本戰(zhàn) ，看似是品牌間在競爭，實則背后是各路資本在打仗，對于處在這種態(tài)勢下的品類，筷玩思維在此提醒小白創(chuàng)業(yè)者謹(jǐn)慎入場，避免淪為炮灰) ，每一年都會有很多“品牌”冒頭，有一些表面看起來很強(qiáng)大，話說的很漂亮，其實內(nèi)核是紙糊的。而有一些看起來既傳統(tǒng)又“搖搖欲墜” ，但它的內(nèi)核卻是高等品牌，所以總能穿越不同的發(fā)展周期。可以說，品牌本質(zhì)的差異決定了品牌發(fā)展的差異。
在咖啡賽道， NOWWA挪瓦咖啡創(chuàng)立于2019年，早前它通過店中店寄人籬下的形式發(fā)展，起初選擇了一條紙糊的路、走了快咖啡的路線，曾經(jīng)也有過一段短暫的資本輝煌史。
紙風(fēng)箏能飛在風(fēng)口上，但風(fēng)大飄雨收手時總難免千瘡百孔，實際上， NOWWA挪瓦咖啡不僅沒有收手，它在融資中斷(最后的一筆融資發(fā)生于2021年12月)之后居然開放了快加盟，問題在于：一個沒有用真心來做咖啡的品牌，品類賽道到底有沒有它的一席之地？

新消費收割資本，為什么總是咖啡？
錢不好賺，但因有人性的漏洞存在，掙快錢總是最被推崇的。有喜歡掙快錢的人，那么自然也會有青睞快品牌的資本。如果快品牌有高效的投資回報率，對于資本來說，只要有退出通道，快項目、快資本就是神來之筆。
在近幾年，新消費餐飲的大資本項目要么是茶飲、要么是咖啡，而在茶飲和咖啡的選擇下，咖啡是被選擇更多的。為什么總是咖啡？答案并不復(fù)雜，無論從標(biāo)準(zhǔn)、流程還是供應(yīng)鏈，咖啡確實比茶飲更快，還有一個絕殺，在利潤率方面，比起茶飲和餐飲，咖啡可以說是躺贏的。
問題還在于：到底是咖啡需要資本，還是資本需要咖啡？換個角度，是市場需要咖啡品牌還是咖啡品牌需要市場？
我們從企查查數(shù)據(jù)來看， “咖啡”類注冊企業(yè)的總數(shù)為34.6萬家，一年內(nèi)注冊的咖啡企業(yè)有3.7萬家， 3個月內(nèi)注冊的咖啡企業(yè)有1.03萬家，可見近些年總體的趨勢還是往上走的。

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