【茄子炒出水了怎么回事】1、茄子烹炒出水是正常的，這是因為茄子本身含有的水份隨著溫度的升高析出了 。
2、把切好的茄子放在一個碗中，里邊加入少量鹽，腌制5分鐘 。鹽在炒菜的時候易出水，而且茄子里邊水分比較大，加鹽腌制可以讓它快速出水，口感更好 。

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