1、食材：土雞半只、土豆3個、青椒3個、干辣椒1小把、花椒適量、八角3個、桂皮1節、香葉5片、生姜5片、大蔥1根、大蒜1頭、冰糖7顆、食鹽適量、生抽2勺、料酒2勺、郫縣豆瓣醬2勺 。
【正宗的大盤雞的制作方法 鮮香味美的正宗大盤雞簡單做法】2、先將土雞清洗干凈，然后斬件裝盆 。鍋里準備好適量的清水，將雞肉涼水下鍋，大火煮開，撇去上面的浮沫撈出來控水 。土豆洗干凈去皮切成滾刀塊泡進水里，青椒去蒂去籽洗干凈切成塊 。
3、炒鍋加熱以后放適量的食用油，將冰糖放進去用小火慢慢煸炒，炒至湯汁變成深褐色說明糖色炒好了 。將雞塊放進去快速翻炒，直到雞肉均勻的包裹上糖色為止 。放入桂皮、香葉、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、蔥段和姜片翻炒出香味，直到將雞肉的水分炒干以后，沿著鍋邊加入少許料酒 。加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒 。加入適量的開水，這個水量一定要沒過食材，然后加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然后調成中小火慢慢燉煮 。
4、燉煮20分鐘左右以后，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘左右 。打開鍋蓋嘗一下雞肉，如果熟爛的話就可以放入青椒了 。用大火翻炒至湯汁收濃，青椒差不多也熟了就可以出鍋了 。

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