1、備好豬肉 。腸衣也準備好 。其他調料也備好：花椒粉 ， 辣椒粉 。鹽 ， 玉米油 ， 白酒 ， 味精 ， 白糖 。
2、豬肉洗凈晾干水分后 ， 將豬肉切成長肉條 。豬肉里調入油、97g鹽、糖、味精 ， 白酒 。
3、繼續調入花椒粉 ， 辣椒粉 。將豬肉同調料攪拌均勻 ， 腌制2個小時左右 。腸衣用適量2g鹽、料酒抓勻 ， 腌制片刻 ， 用流動清水洗凈后 ， 再用溫水清洗兩次 。水溫不宜過高 ， 否則會使腸衣粘連 。把腸衣灌在灌腸器上 ， 然后往灌腸器入口里灌豬肉 。
4、灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊 。一截一截的綁 ， 不要全部灌完了再綁 。灌好的香腸靜置 ， 腌制24小時左右 。
5、腌制完成后 ， 香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘 。立即掛在通風處 。曬至八成干即可放冰箱冷凍室 ?；蛘邔⑾隳c真空處理 。無論是放冰箱冷凍室 ， 還是真空處理 ， 都可使香腸保存半年以上 。
【香辣灌腸怎么做最好吃 怎樣做香辣脆腸最好吃】6、晾曬干的香腸 ， 洗凈 ， 蒸熟 。蒸熟的香腸切片即可食用 。

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