【酵母的作用 關(guān)于酵母的作用介紹】1、生物膨松作用，這是酵母的主要作用之一，利用糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，是面團(tuán)膨松并在烘烤過(guò)程中膨大，面包網(wǎng)狀組織得到填充，疏松多孔，體積膨大 。
2、面筋擴(kuò)展作用，酵母可以增加面筋的伸展性，具體作用為：一是酒精發(fā)酵完成時(shí)濃度約為2%，可以使脂質(zhì)與蛋白質(zhì)的結(jié)合松弛、面團(tuán)軟化；二是二氧化碳在形成氣泡時(shí)從內(nèi)部拉伸面團(tuán)組織，增強(qiáng)面團(tuán)的黏彈性；三是在酵母發(fā)酵的同時(shí)，乳酸菌和醋酸菌也起作用，生成乳酸和醋酸，這些酸的生成不僅使面團(tuán)pH下降，有利于酵母發(fā)酵，而且增加了面團(tuán)中面筋膠體的吸水和膨潤(rùn)，使面筋軟化，延伸性增大 。

猜你喜歡

• 佛手的功效與作用 一起來(lái)了解下吧
• 草酸的作用與危害
• 糯米的作用和營(yíng)養(yǎng) 糯米的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值詳解
• 海蜇皮的功效與作用 海蜇皮的功效有哪些
• 冬瓜綠豆湯的功效與作用禁忌 冬瓜綠豆湯有什么功效
• 柚子皮煮水泡腳的功效與作用 柚子皮煮水泡腳的功效與作用是什么
• 菟絲子的作用 菟絲子的功效有哪些
• 絲瓜煮水的功效與作用 絲瓜煮水的功效與作用有什么
• 雞糞怎么發(fā)酵才可以當(dāng)肥料
• 紅樓夢(mèng)前五回環(huán)境描寫作用 紅樓夢(mèng)前五回環(huán)境描寫什么作用