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【餃子|中國“10大面條”，南北平分秋色，看看你的家鄉上榜了嗎？】
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面條 ， 可以說是中國人最愛的主食之一 ， 它可以當做正餐 ， 也可以當做小吃 ， 而且面條的種類繁多 ， 根據面粉的質地 ， 面條的形狀 ， 制作工藝的不同 ， 口感和味道也各有風味 。 面條分南派和北派 ， 身邊愛吃面條的朋友跟我分享 ， 北方的面條更注重面條本身 ， 講究外柔內韌 ， 爽滑彈牙 ， 而南方的面條在意湯和澆頭 ， 注重調料的使用 。 下面小小就分享中國“10大面條” ， 南北方平分秋色 ， 看看有你的家鄉上榜嗎？
01、北京炸醬面vs武漢熱干面老北京炸醬面和武漢熱干面同為“拌面” ， 在味道 ， 口感和菜碼上卻相差很大 。 正宗的老北京炸醬面對炸醬頗為講究 ， 需要用到干黃醬和甜面醬 ， 再搭配肥瘦相間的肉丁 ， 用小火熬煮到油醬分離才算成功 ， 出鍋前扔上一把蔥花 ， 香味一下就上來了 ， 除了炸醬 ， 還會搭配黃瓜 ， 豆芽 ， 胡蘿卜 ， 心里美等爽脆清口的蔬菜 ， 最后用筷子一拌 ， 滋溜一口 ， 香噴噴！
武漢熱干面是頗受爭議的一款面 ， 喜歡的人天天吃都吃不膩 ， 不喜歡的人吃一口就瞬間噎住 ， 吃不了第二口 。 武漢熱干面也需要醬料的加持 ， 不過是芝麻醬和花生醬 ， 再搭配香醋 ， 辣椒等佐料 ， 最后加入酸豆角 ， 蘿卜干等小菜 ， 配合面條一拌一吃 ， 香迷糊了！
02、蘭州牛肉面vs上海陽春面蘭州牛肉面和上海陽春面都有點類似于清湯面 ， 雖然看著簡單清淡 ， 但湯頭各有各的講究 。 蘭州牛肉面好吃與否 ， 主要看湯頭和面 ， 湯頭是用牛骨 ， 棒骨和土雞熬煮 ， 再加上適量花椒 ， 草果 ， 香葉等香料熬煮而成 ， 這樣做出來的湯才鮮美無比 ， 面條則需要考驗拉面師傅的手藝 ， 同樣的面 ， 幾分力去揉幾分力去拉都有講究 。 輔料有蒜苗 ， 辣油或榨菜等食材 ， 搭配高湯 ， 面條和牛肉 ， 一口下去太過癮 。
陽春面又被稱為“清湯光面” ， 這碗面沒有澆頭 ， 卻對湯頭要求非常高 ， 跟蘭州牛肉面一樣 ， 也需要骨頭來熬煮高湯 ， 然后加上少許豬油 ， 將煮熟的面條要一折三地放在有湯的面碗中 ， 最后撒上本地小香蔥點綴 ， 看著就清新無比 ， 吃起來要先聞香 ， 喝湯 ， 最后吃面 ， 一碗下肚 ， 渾身都舒服 。
03、山西刀削面vs重慶小面山西刀削面和四川擔擔面都是極具地方特色的面食 。 刀削面顧名思義 ， 特點就是需要用刀將面削成大小均等的面片倒入鍋中煮熟 ， 再搭配特制的肉臊子 ， 吃起來筋道 ， 噴香 ， 每次吃都會連面帶湯炫個精光 。
在重慶 ， 美好的一天是從吃一碗小面開始的 ， 在當地人看來 ， 早上不吃面 ， 總覺得少了點什么 。 不同于北方的面條 ， 重慶小面大多用的是當地工廠的堿水面 ， 但小面的佐料卻是一絕 ， 很多外地的朋友們會說：“小面吃的不是面 ， 是它極其復雜的佐料” ， 吃過正宗小面的朋友都知道 ， 小面攤位上擺著很多放調料的小罐 ， 有靈魂油辣子 ， 重口的花椒面 ， 榨菜碎 ， 蔥花 ， 蒜水等 ， 還有一些攤主會準備食鹽 ， 味精 ， 花生 ， 芝麻等調料 ， 這也造就了重慶小面千人千味的特點 。
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