【絕味泡椒鳳爪制作方法 怎么做泡椒鳳爪】1、主料：雞爪8個、野山椒200克 。
2、輔料：食鹽1勺、花椒適量、料酒適量、白醋適量 。
3、將鳳爪用水多次沖洗 ， 瀝干水分 ， 去掉指甲 。
4、鍋中加適量水 ， 放十幾顆花椒 ， 花椒在煮的時候會散發(fā)出香味 ， 而且可以起到去腥去油膩的作用 。
5、水開后 ， 把處理好的鳳爪放進去 。
6、倒入適量料酒 ， 起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子 ， 煮10分鐘左右 ， 就差不多了 。
7、用筷子能輕松扎透就行 ， 不要煮的時間太長 ， 不然吃的時候沒什么嚼頭 ， 就不勁道了 。
8、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉 ， 可多沖洗幾遍 ， 這樣泡完后吃起來清脆爽口 。
9、將洗好的雞爪切兩刀 ， 切的斜面越大越好 ， 比較容易浸泡入味 。
10、把泡椒放入雞爪內(nèi) ， 泡椒水也倒進去 。
11、放入1勺鹽進去 ， 進行調(diào)味 。要是泡椒水能把雞爪淹沒 ， 就不用再加鹽了 ， 泡椒水有一定的咸度 。
12、放入少量白醋 ， 可以中和一下泡椒的辣味 ， 也可以使泡出來的雞爪更清脆 。
13、加入涼白開或者礦泉水 ， 沒過雞爪即可 。
14、拌勻 ， 蓋上蓋子 ， 放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用 。

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