【川味鹵蝦的做法和配方 川味鹵蝦的做法和配方是什么】1、食材：小龍蝦2斤、大蒜頭一個、干辣椒20個、花椒一把、洋蔥兩頭、香菜一抓、蔥3根、姜5片、豆瓣醬3勺、油3勺、醬油1勺、生抽2勺、白糖半勺、料酒2勺 。
2、將小龍蝦用鹽和白酒泡15分鐘，流水下洗干凈，去蝦線，斜刀剪蝦頭，去蝦子的心臟和內(nèi)臟，這個是最寒的部分一定要去掉，如果不干凈的蝦子，直接去頭 。
3、將所有配料備齊，蔥姜蒜，花椒，洋蔥 。
4、中火將油燒熱，放花椒，辣椒，大蒜煸香 。
5、加入姜片繼續(xù)爆香 。
6、加入豆瓣醬后煸香，放入洋蔥翻炒兩下，洋蔥使得龍蝦發(fā)甜，有蔥香 。
7、大火，放入小龍蝦翻炒，同時加入老抽 。翻炒至炒紅蝦子 。
8、加水淹沒蝦子 。加料酒白糖鹽，大火煮開 。中火收汁 。
9、放生抽，放入蔥和香菜點綴 。

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