【過鹵咸鴨怎么做 咸鴨的家常做法】1、主料：鴨肉、食鹽、亞硝酸鈉（微量） 。
2、選鴨：愈肥愈好 。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨 。
3、腌制：宰殺后 ， 用半開的水洗燙 ， 去毛 ， 剖腹取出腸肝 ， 割去雙翅和雙腳 ， 放入鹵缸腌制 。腌制時間因季節而異 。11月至次年1月 ， 須腌制96小時 。8月至10月須腌制12小時 。經腌制后 ， 將鴨取出 ， 用竹片撐開（不能撐得太開） ， 以風能吹到鴨體的每個部位為度 。吹干水分后 ， 再用谷殼微火反復翻烤 ， 約烤3分鐘 ， 即為成品 。

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