【茄子包餃子怎么調餡兒 怎么調茄子包餃子餡兒】1、主料：茄子1個，雞蛋3個；配料：蠔油少許，鹽少許，生抽少許，蔥末，姜末，花生油1勺 。
2、圓茄子一個，去皮，切成細小的丁 。
3、茄子切成細小的丁加鹽稍微煞一下水，用手捏去多余的水分 。
4、最后加入花生油拌勻，在加入蠔油，生抽，鹽拌勻，最后把炒好的雞蛋碎加入，充分拌勻，這樣茄子餃子素餡就做好了 。

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