1、不能吃，腌制的香椿時間長了吃了通常不好 。
2、香椿富含維生素、礦物質和微量元素等營養成分，具有一定的藥用價值，在清熱利濕和促進排毒等方面起到一定的作用 。
3、香椿本身含有硝酸鹽，經過酸洗后，硝酸鹽在各種還原菌的作用下還原為亞硝酸鹽 。人體內亞硝酸鹽濃度過高，就會發生中毒，血壓可能下降甚至休克 。亞硝酸鹽和含胺食品攝入過多，維生素C等還原性物質含量過低 。亞硝酸鹽在人體內會轉化為亞硝胺，亞硝胺具有很強的致癌作用，所以不能長時間食用 。
【長時間腌制的香椿能吃嗎 長時間腌制的香椿可以吃嗎】4、建議平時不要吃太多腌制食品，尤其是身體素質較差的人群 。盡量減少腌制食品的消費，確保健康安全 。

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