【蛋黃奶油醬怎么做 蛋黃奶油醬的做法】1、首先，把你的蛋黃在玻璃碗里，直到它們變得平滑和滑膩 。不銹鋼碗也很好，但是避免使用鋁或銅 - 醋和檸檬汁中的酸會與這些金屬發生反應，賦予蛋黃醬金屬味 。
2、當你攪拌蛋黃后，加入幾滴醋或檸檬汁 。通過使蛋黃吸收更多的脂肪，酸有助于穩定乳液，這意味著制作蛋黃醬更容易 。
3、接下來，該開始添加油了 。在這一點上，你想添加一個非常少量的油 - 只要幾滴，盡可能地拂 。當你看到油被吸收了，你可以多加一點 。嚴重的是，盡可能快地拂動 。
4、談到油，普通的植物油是好的，或為不同的味道蛋黃醬，你可以使用其他油，如核桃油，鱷梨油或橄欖油 。用橄欖油制成的蛋黃醬叫做蒜泥蛋黃醬 。
5、此時繼續在油中慢慢細雨 。注意蛋黃是如何變稠和變得有點奶油 。這意味著乳液開始形成 。這還不是蛋黃醬，但它到了那里 。
6、在這個階段，乳化液開始積聚，所以你可以更快地加油 。但不是太快 。一次只是少量的點點滴滴 。
7、正如你所看到的，我們現在加快了油的速度 。而你攪拌的東西看起來不像一個蛋黃，更像蛋黃醬 。你可以在這個階段添加幾滴檸檬汁或醋來潤濕一些東西 。除了穩定乳液外，檸檬汁或醋還能讓蛋黃醬變得味道濃郁 。
8、當你制作蛋黃醬的時候，如果你的手臂感覺會脫落，就知道你做得對 。如果你確定你不能再繼續攪拌，那么你肯定是在正確的軌道上 。如果你的手臂感覺不錯，你的乳液可能已經壞了 。
9、請記住，不要試圖為一個蛋黃添加超過一杯（8液體盎司）的油 。試圖添加更多的東西會破壞你的乳液，不管你滴多少液滴 。如果你按照我的指示，你用三個蛋黃為兩杯油，所以你應該沒有什么可擔心的 。
10、你也可以用全蛋制作蛋黃醬，而不僅僅是蛋黃 。但是吸收油的是蛋黃，所以蛋黃和油杯的比例仍然是一樣的 。
11、恭喜！調整檸檬汁和猶太鹽，也許辣椒辣椒或塔巴斯科少許調味，你們都完成了 。用這種方法制作的蛋黃醬在冰箱里保存一個星期左右 。能夠掀起自己的蛋黃醬真的是非常自由的解放 。你再也不能放棄做這個三明治了，因為你已經失去了五芒星 。所有你需要的是雞蛋，油和醋 。
12、如果你需要制作大量的蛋黃醬，臺式攪拌機是一個很好的工具 。但是，如果你所做的只是一杯蛋黃醬，那么就像我們剛剛做的那樣手工做就可能更簡單 。

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