1、食材：絲瓜2根 ， 雞蛋2個 ， 鹽適量 ， 味精適量 ， 糖少量 ， 香油少量 。
2、絲瓜去皮洗凈 ， 切成塊或者片 ， 用鹽腌制十分鐘（只是防止變黑的重要步驟 ， 因為絲瓜含糖較高 ， 有氧化作用） 。
3、將雞蛋擱入碗中打散 ， 倒入少許溫水攪拌均勻 。
4、鍋里倒油 ， 燒熱后倒入蛋液（注意別用鐵鍋 ， 這也是防止變黑的關鍵） ， 炒熟后盛出 ， 用底油爆炒蔥花 。
【絲瓜炒雞蛋怎么炒好吃不變黑 絲瓜炒雞蛋如何炒好吃不變黑】5、倒入絲瓜翻炒片刻 ， 再加入少許清水 ， 放鹽和糖 ， 炒勻后倒入雞蛋繼續炒 ， 再放入味精 ， 淋上少許香油 。不變黑的絲瓜炒蛋完成 。

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