防止蒜蓉變綠小竅門有加入一定濃度的半胱氨酸；在加工前 ， 對大蒜進行熱處理；加工前 ， 將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間 。
1、在大蒜破碎時 ， 加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變 ， 而對蒜泥風味的影響不大 。
2、在加工前 ， 對大蒜進行熱處理 ， 可防止蒜泥綠變 ， 但卻使蒜泥蒜味失去 ， 風味變淡 。
3、加工前 ， 將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間 ， 可防止蒜泥綠變 ， 且不影響蒜泥的風味 ， 是一種比較理想的方法 。

【防止蒜蓉變綠有什么小竅門】

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