【上海熏魚的做法和配方 上海熏魚怎么做】1、食材：青魚1000g，老抽適量，冰糖適量，麥芽糖適量，椒粉適量，蜂蜜適量，麻油適量，花雕適量，八角適量，桂皮適量，鹽適量 。
2、青魚切成1.5厘米厚左右的片 。
3、倒入碗中，在碗里加入老抽30ml , 麥芽糖少許，鹽，花雕，胡椒粉，拌勻，之后把魚片倒入加入蔥姜，拌勻 。放冰箱一個晚上，中間記得翻面 。
4、鍋內加入120ml 老抽，300ml 水，八角，陳皮，桂皮，小茴香，甘草，冰糖，煮開后，開小火略煮一會，使其入味 。
5、煮好后，加入蜂蜜，麻油，使其冷卻 。
6、鍋內多倒一些油，加熱，大火把魚片定型，之后用小火煎透，放入上面的醬汁中，浸幾分鐘即可 。

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