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寧波島嶼眾多 ， 海岸線綿長 ， 如果到開漁期后 ， 會有源源不斷的海鮮讓你吃到爽 。 在寧波 ， 你能體驗到很多種鮮味 ， 或港口、或菜市場 。 即使沒有身處碼頭 ， 也能感受到開漁的氛圍 。 這邊金燦燦的黃魚 ， 銀閃閃的帶魚 ， 或粉嫩或鮮白的魚類 ， 都是多么誘人的顏色啊！
寧波人講究“夏吃活 ， 秋吃肥” ， 這里的黃魚可以說是寧波人餐桌上當之無愧的視覺中心了 。 家常或宴客 ， 隨處可見它的身影 。 講的文藝一些 ， 那就是飯桌上的白月光和朱砂痣呢 。 當地名菜之一那就是雪菜大湯黃魚 。 加入雪里蕻后熬出乳白色的湯頭 ， 魚肉的肉質清鮮 ， 湯底醇厚 ， 極富寧波特色 。 夾開魚肉 ， 蒜瓣一樣的肉白嫩可愛且少骨 。
而腌好的雪里蕻也是脆嫩可口 ， 有特殊的鮮香 ， 且含有豐富的維生素等營養物質 ， 健脾胃、還下飯 。 在寧波 ， 雪里蕻幾乎每一家都會儲備 。 除此之外 ， 還有腐皮包黃魚 ， 將新鮮黃魚剔骨除刺 ， 再包上浙東產的豆腐皮炸至金黃 。 嘗起來外酥里嫩 ， 噴香撲鼻 。
另一邊 ， 能與雪菜大黃魚相媲美的那就是鮮紅滑嫩的紅膏嗆蟹了 。 這肥美的螃蟹每一只都壯碩得很 。 而“嗆”這種烹飪手法其實是用鹽水加其他佐料一起調成濃咸鹵 ， 將咸味逼進蟹身 ， 腌透8小時后切開直接食用即可 。 嗆完后的蟹肉紅白交疊 ， 甚至比刺身還誘人 。 這橙紅色的蟹膏可還有點像柿子果肉哦！
紅膏嗆蟹都是選用東海里的野生梭子蟹做的 ， 紅膏和肉質均是飽滿無比 。 同時 ， 這里還有梭子蟹炒年糕的吃法 。 當來到開漁
當地菜場鮮活熱鬧 ， 但豪華酒店和大排檔 ， 也是十分熱鬧 。 不管是當地人還是游客 ， 海鮮餐廳是必打卡的 。 當你走入餐廳 ， 服務員會直接給你配好的食材 ， 供你選擇 。 大家可以根據各自的飯量點好菜 ， 接下來就是等待鮮活海味美美上桌了 。 在烹飪上 ， 寧波人最重視食材的原汁原味 ， 所以做法上或蒸或煮 ， 每每都是還原本味 。
而當季的清蒸鯧魚也很誘人 ， 形狀似刀 ， 魚尾如燕尾 ， 肉質細嫩軟白 ， 軟似果凍般Q彈 。 也只有現取現做、沒有冰凍過的新鮮鯧魚才會有這樣能贏得每位食客的滋味 。 醉花螺的“醉”也是保持本味的一種做法 ， 新鮮花螺加入花雕酒、白酒 ， 醉完之后的螺肉香脆、清甜 ， 嗦一口花螺就是滿嘴余香 。
【玉米面|海濱小城的風味體驗，撲面而來的海鮮，喜歡原汁原味的愛好者必來】
即使不在海鮮繁盛的時節里 ， 寧波人依然有許多種方法嘗到美味的海鮮 。 那就是用風干儲藏的形式將鮮味牢牢鎖進食材里 。 比如 ， 當地人會用冬汛后的海鰻做成新風鰻鲞 ， 可以保存很久 。 還有腌
這便是 ， 用時間的魔法也能留住舌尖上的鮮 。 各位海味愛好者 ， 還不快來呀！
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