【飄香魚的正宗做法 飄香魚怎么做】1、主料：魚1條，黃豆芽100克 。輔料：郫縣辣醬1湯匙，辣椒醬1湯匙，干辣椒5個，辣椒粉1湯匙，蔥1段，鹽1/2茶匙，花椒1茶匙，雞精1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，料酒1/2湯匙，玉米淀粉1湯匙，姜1塊，蒜2瓣，植物油適量 。
2、將黑魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈 。去頭 去尾 。將魚從中間劈開 。
3、去掉魚骨 。再將魚骨剁成塊備用，再輕輕片下魚腹上的魚骨斜刀，把魚肉片成魚片 。
4、片好的魚片加入鹽、胡椒粉和料酒腌制20分鐘 。
5、準備好辣椒、辣椒碎、花椒、蔥、姜、蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1；1混合
6、黃豆芽洗凈后瀝干水分，鍋中注入植物油，下入干辣椒炒香變色后撈出備用 。
7、下入黃豆芽爆炒至斷生，倒入大碗中墊底 。
8、重新起鍋，注入植物油，下入蔥姜蒜炒香 。
9、加入攪拌好的辣醬 。小火炒出紅油，下入魚骨煸炒至變色 。
10、倒入開水，大火燒開，轉中火燒至5分鐘 。
11、再將魚片滑入鍋中 。魚片煮變色以后關火 。加入雞精調味 。
12、把魚和湯一起倒入豆芽墊底的大碗中 。
13、把炒香的辣椒放在魚片上面 。
14、另起鍋，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味 。
15、將熱油澆在大碗中，撒上香菜即可 。

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