【蒜香小排 蒜香小排的做法】1、脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生姜、生粉、辣椒粉 。生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油 。
2、大蒜仔、生姜、香蔥分別切末 ， 備用 。
3、脆骨小排請店家斬塊后 ， 在清水浸泡一會兒 ， 濾去血水洗凈 ， 加入調(diào)味汁、蒜末、姜末 ， 攪拌均勻 ， 腌制半天以上 。
4、坐鍋 ， 倒入多點油 ， 油熱后 ， 入蒜末 ， 小火炸至微黃 ， 撈出備用 。
5、腌制入味的排骨 ， 盡量去掉腌制用的蒜末、姜末 ， 沾上生粉 ， 一塊塊分次放入炸過蒜末的油里 ， 小火炸至外焦微黃 ， 撈出 。排骨全部炸好后 ， 再次一起倒入熱油里過次油 ， 復(fù)炸一次 ， 撈出 ， 瀝干油 。
6、鍋里留一點底油 ， 小火 ， 入辣椒粉稍微翻動一下 ， 倒入炸好的的蒜末 ， 加點鹽 ， 略翻炒 ， 倒入炸好的排骨 ， 略翻動 ， 攪拌均勻 ， 撒入蔥花 ， 即可關(guān)火起鍋裝盤 。

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