【常德|鴨中一絕，夠鮮夠麻夠帶勁】
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中國人普遍愛吃鴨 ， 不同的省市都有不同的鴨子吃法 ， 比如南京鹽水鴨、北京烤鴨、安徽熏鴨等 。
各地的特色鴨或鮮嫩、或醇厚、或熏香 ， 但只有一個地方的鴨子吃了讓人完全說不出話 ， 那就是常德醬板鴨 。
鴨中一絕常德醬板鴨常德醬板鴨是湖南省常德市武陵區(qū)特產(chǎn) ， 也是國家地理標志產(chǎn)品 ， 是常德富有濃郁地方特色的風味美食 。
當?shù)氐尼u板鴨以其獨特口味“香、辣、鮮、醇” ， 觀之紅光油亮、聞之醬香濃郁、嘗之香辣爽口 ， 且脂肪含量低 ， 蛋白質(zhì)含量高 ， 享有“常德一絕”的美譽 。
湖南人以能吃辣、愛吃辣著稱 ， 而常德醬板鴨的味道卻不僅僅是辣 ， 又超越了辣 ， 是頗具代表性的地方特產(chǎn) ， 在當?shù)赜小安怀猿５箩u板鴨 ， 不懂常德真味道”之說 。
足以見得常德醬板鴨在常德人心目中的地位 ， 而常德醬板鴨的味道也是常德最具代表性的口味 。
常德醬板鴨的與眾不同常德醬板鴨選用特定的環(huán)境下放養(yǎng)或半放養(yǎng)370天至700天、活體重1400克至1600克的體格健實、毛色鮮亮的本地母麻鴨為主料 ， 經(jīng)過醬、腌、烤、鹵等15道工序 ， 加上武陵區(qū)傳承上千年的鹵水古法配方工藝 ， 生產(chǎn)加工而成 。
加工常德醬板鴨的本地麻鴨 ， 習慣野外覓食 ， 所以肉質(zhì)纖維含量多 ， 肉質(zhì)緊密 ， 脂肪含量少 ， 是制作醬板鴨最適合的原料 。
在加工常德醬板鴨的過程遵循傳統(tǒng)湘菜的加工方法 ， 注重醬、烤、鹵這三道關(guān)鍵工藝 ， 先醬腌上色 ， 再烘烤去脂 ， 最后鹵煮顯味 。
為了凸顯醬板鴨的辣味 ， 采用當?shù)厍鹆陞^(qū)所產(chǎn)野山椒品種 ， 配以10余種中成藥材相互調(diào)和鹵制入味 ， 其醬香突出 ， 層次豐富 ， 極符合湘、川等地的飲食特點 。
在制作醬板鴨過程中 ， “醬鹵”和“晾掛冷卻”是形成常德醬板鴨特殊口感的關(guān)鍵工藝 ， 也把常德醬板鴨和其他醬板鴨區(qū)分開來 。
常德醬板鴨的好處早在十年前常德醬板鴨的產(chǎn)量就達到了3000萬只 ， 如今更是翻了數(shù)倍 ， 人們對于常德醬板鴨的需求也越來越旺盛 。
《本草綱目》記載“治水 ， 利小便 ， 宜用青頭雄鴨 ， 治虛勞熱毒 ， 宜用烏骨白鴨” ， 《滇南本草》也記載“老鴨同豬蹄煮食 ， 補氣而肥體 ， 同雞煮食 ， 治血暈頭痛” ， 可見鴨肉對人體有不少好處 。
鴨的營養(yǎng)價值很高 ， 適量食用具有滋潤養(yǎng)胃、健體美顏、益氣養(yǎng)血、開胃健脾、醒目安神的功效 ， 所以備受人們青睞 。
咬一口常德醬板鴨 ， 鴨連骨頭都酥透了 ， 細細品味辣勁直沖腦門 ， 此時此刻只有一個爽字能夠形容 。
皮酥肉緊有嚼勁的常德醬板鴨夠鮮夠麻夠帶勁 ， 一定會顛覆對鴨子的認知 ， 快來嘗嘗吧 。