【爆炒魷魚卷的做法 爆炒魷魚卷怎么做】1、主料：魷魚(鮮)350克 。
2、輔料：香菇（鮮）20克、冬筍50克 。
3、調(diào)料：小蔥15克、白醬油10克、白醋5克、大蒜5克、淀粉(蠶豆)10克、味精3克、香油10克、花生油40克 。
4、將魷魚剞十字花刀 ， 切成6×3.3厘米的長塊 ， 下沸水鍋氽一下 ， 生花成卷 ， 控去水分 。
5、蔥去根須 ， 洗凈 ， 取蔥白切馬蹄蔥 。
6、香菇去蒂 ， 洗凈 ， 切菱形片 。
7、冬筍削去外皮 ， 洗凈 ， 切菱形片 。
8、香菇片、冬筍片焯水一下 ， 和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用 。
9、鍋置旺火上 ， 倒入花生油 ， 燒十成熱后 ， 將魷魚入油鍋中 ， 炸至熟透 ， 撈出 。
10、留余油50、克回置旺火上 ， 倒入鹵汁燒開 ， 迅速放入就魚卷急炒二下 ， 再顛鍋幾下裝盤即成 。

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