【為什么油條冷了就軟了】

由于明礬和面條的作用，油條剛油炸出鍋時很脆 。高溫油炸失水產生的脆皮，所以吃起來外酥里軟 。放置一段時間后，里面的水會慢慢滲入外殼，因潮濕而軟化，不是因為吸入潮氣 。
制作油條的面團屬于堿鹽面團 。由于這種面團的特殊反應，在熟成過程中受到一定的限制 。一般只適用于高溫油炸方法，以達到松軟酥脆的特性 。面團制備中摻入的蘇打（純堿）和鹽（強粗鹽）在水的作用下會產生氣體，使面團體積變大 。

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