【怎么做燒豬皮脆 傳統方法燒乳豬皮脆肉嫩】制作燒豬使皮脆的方法：
1、從乳豬肚處用刀斬開背脊；劈開豬頭 ， 去豬腦 ， 取出肋骨和兩邊的肩胛骨 ， 洗凈 ， 瀝干水分 。
2、用五香鹽涂勻乳豬內腔 ， 腌約30分鐘 ， 用鐵鉤掛起 ， 瀝干水 ， 再把乳豬醬涂在豬腔內腌約20分鐘 ， 用特制燒叉從其臀部插入 ， 跨穿到扇關節 ， 最后穿至腮部 。上叉后用清水沖洗皮上油污 ， 再用沸水淋遍豬皮至硬 ， 最后掃上糖醋水 ， 晾干 。
3、將乳豬放進烤爐中焙 ， 至豬腔僅熟 ， 取出 。
4、用木棍支撐好乳豬 ， 捆扎好手腳 。在豬皮上掃油 。將炭爐點燃 ， 先燒頭部、尾部 ， 再燒豬身 ， 燒至麻皮金紅色為佳 。

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