【自制醬油的制作方法 自制醬油的制作步驟】1、準備原料 ， 挑選好的黃豆 ， 倒入盆中 ， 加水浸泡2-4小時左右 ， 洗干凈 ， 去水 ， 用鍋煮熟 。面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色 。
2、黃豆熟料需呈紅棕色 ， 攤涼后 ， 將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入 。
3、制曲 ， 接種后的豆料分把它攤鋪于竹籬上 ， 放進在室內溫暖的地方制曲 。經過大約一天后（時間應地區的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長滿了白色菌絲 ， 期間把豆料翻一翻 ， 使其發酵均勻 ， 發酵需7天左右 ， 豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香 ， 那么就成功了 。
4、發酵 ， 將黃豆曲倒入罐或壇中 ， 加入飽和鹽水 ， 達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中 ， 表面再蓋一薄層鹽粒 ， 上面加一層棉布曬 。將黃豆曲放到陽光下 ， 經過天然日曬夜露即為成熟醬醪 。大約1-3個月（實際時間按實際情況而定） 。
5、出油 ， 加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天 ， 吸出或滴出醬油 。這時的醬油已經很美味了 。
6、第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天 ， 吸出醬油 ， 也可以第三次出油 ， 但要用鹽水浸泡更久 。
7、成品 ， 將釀出的醬油和在一起 ， 在陽光下暴曬8到10天 ， 暴曬后加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液 ， 再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬油 。

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