【黑麥和面技巧 黑麥和面技巧是什么】1、準備35℃溫水 ， 將酵母倒入溫水中 ， 攪拌充分溶解 。
2、和面 ， 酵母水一點點倒入黑麥面粉攪成絮狀 ， 如果覺得面干 ， 可以適當加一點水 ， 不同面粉吸水性不一 ， 適當調節加水量 。
3、揉面 ， 均勻有條理的揉揣面團 ， 直到面團成為一體 。
4、醒發 ， 蓋上濕布或者保鮮膜 ， 可以放在溫度在30℃的烤箱中發酵；也可以放在溫水鍋里面發酵 。醒發一個小時左右 。以體積兩倍大、用手戳下去不回彈為標準即可 。
5、發酵好以后繼續揉面 ， 一定要用水打濕手去揉面 ， 一粘就用手沾水揉 ， 不能加面粉 ， 然后捏成喜歡的形狀、大小放到蒸鍋里 ， 蓋上鍋蓋再發酵20分鐘 （面團要有間隔 ， 20分鐘之內還會變大 ， 太緊湊就粘一起了） 。
6、20分鐘以后開火 ， 水開以后轉小火蒸20分鐘左右 ， 關火后 ， 再燜5-10分鐘 。美味可口的黑麥饅頭就可以出鍋了 ， 淡淡麥香味 ， 越嚼越香 。

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