1、排骨需要焯水 。焯水一分鐘左右即可 。
2、主料：豬小排500克 。輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細(xì)香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個(gè) 。
3、準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水 。
4、排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌 。
5、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性 。
6、炒鍋燒熱，注入植物油 。
7、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好 。
【排骨冷水焯多長(zhǎng)時(shí)間 排骨冷水焯多久呢】8、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味 。
9、在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來(lái)口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣 。
10、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒 。
11、加入開水，沒(méi)過(guò)排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽 。
12、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋 。
13、待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味 。
14、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面 。

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