1、選用里脊肉為好 ， 這部分肉做出來更好吃 ， 沖洗后切成薄片 ， 放碗內(nèi)加食鹽、生抽、白胡椒粉抓拌均勻 。
2、給肉片內(nèi)加少許清水?dāng)嚢?， 水分充分吸收為止 ， 再加入淀粉攪拌 ， 有一層薄薄的淀粉漿后倒入食用油攪拌 ， 鎖住水分 ， 腌制一會(huì)兒 。
3、把墊底的配菜處理一下 ， 按照自己的喜好去選擇 ， 比如黃豆芽、豆皮、粉帶、上海青等 ， 量不需要太多 ， 選擇幾樣搭配就好了 。
4、配菜洗凈后鍋里加鹽煮開水 ， 先放難煮的 ， 等煮的差不多了再放易煮的 ， 全部煮斷生后撈出放大碗內(nèi) 。
5、炒鍋內(nèi)加油 ， 放入豆瓣醬 ， 小火炒出紅油 ， 放入蔥姜蒜末炒香 ， 加入清水煮開 ， 加鹽加雞精調(diào)整味道 。
6、繼續(xù)煮五分鐘后撈出里面的渣子 ， 將肉片放進(jìn)鍋內(nèi)煮 ， 煮斷生后撈出放配菜表面 ， 順便盛出少許湯汁 。
【新鮮瘦肉如何吃好吃 新鮮瘦肉的做法】7、肉片上放提前碾壓好的干辣椒碎和干花椒碎 ， 還有蔥花、蒜末、辣椒面 ， 鍋里燒熱油澆在上面激發(fā)出香味 ， 這樣水煮肉片就做好了 。

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