1、裸眼觀察法 。有些人喜歡挑表面光潔，品像較好的雞蛋，但這種方法是錯誤的 。新鮮的雞蛋其表面是比較毛躁的，毛孔粗大，雖然品像不好，但這卻是鮮蛋的首要特征 。
2、光照辯識法 。手持雞蛋的頭部和底部，對著陽光、日光燈等光源照射，新鮮的雞蛋內(nèi)部蛋黃的輪廓較為清晰，而且蛋黃顏色呈微微的橙紅色，蛋清部分透光性較好，呈半透明狀 。
3、聽聲辯識法 。手握雞蛋放至邊耳搖晃，如果聽到蛋內(nèi)聲音像是桶裝水晃蕩的聲音，那這枚雞蛋可能已經(jīng)不新鮮了 。鮮蛋聲音比較充實，沒有水花聲 。
【挑選新鮮雞蛋方法 如何正確選購雞蛋】4、轉動識別法 。將雞蛋橫放在案板或桌子上，雙指持雞蛋兩端一轉，使雞蛋轉起來 。如果雞蛋長時間的轉動，有的不快不慢，有的速度很快，這都說明雞蛋已經(jīng)不新鮮了 。如果雞蛋轉三兩圈就停下來了，說明是新鮮的 。

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