1、用料：翹殼魚1條（500克）、生菜葉1片、蔥姜適量、胡蘿卜適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、植物油適量、味精適量、花椒油適量 。
2、把魚刮凈鱗片 ， 從腹部正中開刀 ， 去除內(nèi)臟、魚鰓 ， 清洗干凈 。
3、加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、姜片 ， 把魚腌漬入味 。
【翹殼怎么做好吃又嫩 清蒸翹殼魚的做法】4、由于魚腹部較薄弱 ， 最好用生菜葉把魚腹部包裹 ， 用牙簽固定 。這樣可以使魚背、魚腹同時(shí)蒸熟 。放入蒸籠 ， 大火蒸制大約15分鐘 。
5、倒除魚盤內(nèi)的蒸汽水 ， 用干凈的紗布擦凈魚周圍盤面 。
6、把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調(diào)成澆汁 ， 澆淋于魚身表面 。
7、提前切好細(xì)蔥絲、胡蘿卜絲、姜絲 ， 覆蓋在魚表面 。
8、鍋內(nèi)倒入適量植物油 ， 燒至三四成熱 ， 澆淋一下蔥姜絲出香 。
9、表面點(diǎn)綴香菜小段即可 。
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